Ormai é noto già da anni il fenomeno della carenza di personale. Con la mia esperienza ho potuto appurare che le aziende Ristorative non investono abbastanza nella crescita e formazione del proprio locale, o del proprio personale. Sobbarcando di responsabilità i propri cuochi, tralasciando altri compiti di cui dovrebbe occuparsi il Ristoratore.