Opera del medico e naturalista Giovanni Targioni Tozzetti capostipite di una illustre famiglia di scienziati. L'autore è stato riconosciuto in tutta Europa per i suoi meriti scientifici. Per primo ha trattato le cause meteorologiche delle carestie e ha identificato il fungo responsabile della ruggine nel grano. L'opera rara presente tratta non solamente della qualità dei grani ma anche delle farine per il panificio con l'aggiunta di altri trattati utilissimi agli agricoltori ed ai mercanti.
